Харчо

Перші страви

 


Це, напевно, найвідоміший грузинський суп, і він може робитися з різних видів м'яса: баранини, яловичини або навіть курки і качки. Але класичний варіант - це харчо з яловичої грудинки.

6 порцій
1 кг яловичої грудинки на кісточках 1 кг м'якоті яловичої лопатки 4 великі цибулини 4 помідори
1/2-2 / 3 склянки среднезерного або круглозерні рису
50 г тклапі
половина великої головки часнику
по 1 невеликому пучку кінзи і петрушки
3 ст. л. рослинного масла
1 ст. л. харчо-сунелі
сіль, мелений чорний перець


1. Замочите рис у великій кількості холодної води на 1 -2 ч.
2. Цибулю очистіть і наріжте дуже дрібно. Яловичину наріжте: лопатку - великими кубиками, грудинку - великими шматками по 2-3 реберця.
3. Розігрійте масло в каструлі з товстим дном. На сильному вогні порціями обсмажте шматки м'яса з усіх боків до рум'яної скоринки, щоб м'ясо саме жарилося, а не тушкувалось. Готові порції викладайте на блюдо.
4. Коли все м'ясо готове, поверніть його в каструлю, покладіть туди цибулю, перемішайте і готуйте на середньому вогні, помішуючи, до золотистого кольору цибулі,
15 хв . Влийте трохи холодної води, готуйте ще 15 хв.
5. Помідори натріть на тертці, шкірку викиньте. Додайте терті помідори в каструлю з м'ясом, перемішайте, закрийте кришкою і готуйте 10 хв.
6. Потім влийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння, варіть 30 хв. і додайте рис, який весь цей час залишався замоченим. Перед тим, як класти в бульйон, відкиньте рис на сито. Кількість рису залежить від того, наскільки густий харчо ви хочете отримати. Варіть 20 хв.
7. Поки вариться рис, подрібніть очищений часник і зелень.
8. Покладіть в ступку сіль і харчо-сунелі, додайте часник, потовчіть якомога дрібніше. Продовжуючи товкти, поступово всипати зелень.
9. Коли рис звариться, додайте в каструлю нарізаний ножицями на шматочки тклапі. перемішайте до розчинення.
10. Потім покладіть в харчо масу з ступки, перемішайте і готуйте на маленькому вогні 5 хв. Посоліть, поперчіть, вимкніть вогонь, дайте супу постояти ще хвилин п'ять під кришкою і подавайте.
Тклапі - це маса з кислих слив, яку висушили, щоб вона довго зберігалася. Ви можете обійтися без неї або замінити молодим кислим соусом ткемалі. А харчо-сунелі - це набір спецій спеціально для харчо, вам його змішають автентичні продавці на будь-якому колгоспному ринку, тільки попросите.


© 2015-2022  rec.pp.ua